ŚLĄSKIE ROLADY, ŚLĄSKIE KLUSKI I MODRA KAPUSTA

Dzisiaj proponujemy przepis na typowy śląski obiad niedzielny: rolady, śląskie kluski i modrą kapustę. Jak to zwykle bywa, przepisy na potrawy do tego obiadu co dom i rodzina są trochę inne. U nas jest tak samo. Podam więc przepis na ten obiad taki, jaki od lat jest praktykowany w naszej rodzinie.

Rolady.

Do przygotowania rolad śląskich potrzebujemy:
- 1 kg ładnej pieczeni wołowej (śląskie rolady tylko z wołowiny!) lub jak to u nas mówią wołowiny na rolady właśnie,
- 20 dkg boczku wędzonego ( dobrze byłoby jakby nie był zbyt tłusty),
- 20 dkg dobrej wędzonej „suchej” wędliny np krakowska sucha,
- dwie cebule,
- musztarda np sarepska,
- sos sojowy lub maggi,
- pięć lub sześć ogórków konserwowych,
- sól, pieprz czarny mielony,
- szklanka bulionu wołowego (gdy nie mamy może być woda),
- olej do pieczenia.

Aby nam mięso nie pryskało na boki w czasie tłuczenia, przykrywamy je kawałkiem celofanowej folii spożywczej i przez nią ubijamy. Ubite płaty smarujemy sosem sojowym, solimy i pieprzymy. Możemy je położyć jeden na drugim i pozostawić na kilkanaście minut. W tym czasie kroimy cebulę w połówki krążków, boczek na cienkie plasterki, wędlinę na cienkie słupki lub też plasterki a ogórki w wąskie słupki.
Układamy plaster mięsa na desce, delikatnie solimy i posypujemy pieprzem a następnie smarujemy musztardą – 1 łyżeczka.
Bierzemy kilka plastrów pokrojonej cebuli i rozkładamy na całej powierzchni mięsa. Na cebulę dajemy kilka plasterków boczku i wędliny a na koniec również kilka słupków ogórka.
Teraz musimy zawinąć roladę. Pamiętajmy, że jak ułożymy farsz tak będziemy mogli zawinąć płat mięsa.
Mięso zawijamy dosyć mocno a boki rolady upychamy do środka, tak by nic z niej nie wystawało.
Tak więc najlepiej układać elementy nadzienia poprzecznie do późniejszego kierunku zawijania.
Gdy rolada jest zwinięta przewiązujemy ją bawełnianą nicią lub scalamy szpikulcami.
Układamy rolady na patelni, podlewamy olejem i smażymy z wszystkich stron na złoty kolor. Potem przenosimy je (razem z tłuszczem) do żaroodpornego naczynia, wstawiamy do piekarnika. Temperatura ok 200 stopni. Podlewamy bulionem i pieczemy przez około 50 minut do godziny. Co jakiś czas odwracamy mięso. Pod koniec pieczenia wyciągamy i zagęszczamy sos zasmażką.

Kluski śląskie. (Czarne)
Na Śląsku w tradycyjnej kuchni, kluski śląskie są robione z tartych surowych ziemniaków, gotowanych ziemniaków i mąki ziemniaczanej (skrobi).

- 1 kg ziemniaków,
- sól.

Połowę ziemniaków solimy i gotujemy, drugą część trzemy na tarce (jak na placki). Starte ziemniaki wkładamy do lnianego woreczka lub gazy i mocno odciskamy z wody. Wodę pozostawiamy przez chwilę by na dnie naczynia osadziła się skrobia. Wodę wylewamy a skrobię dodajemy do odciśniętych surowych ziemniaków. Gdy ziemniaki się ugotują wyciskamy je przez praskę i gdy są jeszcze gorące dodajemy do nich surowe. Wyrabiamy na jednolitą masę (gdy ciasto wyda się nam „za luźne” dodajemy mąki ziemniaczanej) i formujemy kluski z dołkiem w środku. Gotujemy w osolonej wodzie – od wypłynięcia około 5 do 7 minut, do miękkości.

Modra kapusta.
- 1 mała główka czerwonej kapusty lub połowa większej,
- 1 cebula,
- cytryna,
- sól, pieprz, oliwa z oliwek.
Tym razem jest to wersja surówki z czerwonej kapusty inna niż przepis tradycyjny. Jednak łagodniejsza dla naszych żołądków.
Kapustę szatkujemy i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Gdy jest gotowa, odcedzamy i mieszamy z posiekaną drobno cebulką. Dodajemy sok z cytryny i oliwę. Solimy i pieprzymy do smaku.

Jak zatem widać nasza śląska gospodyni musiała się nieźle natrudzić by cołko familia mioła gryfny łobiod. No ale jak chłopu doła do niego jeszcze zimne piwko a dzieckom kompot z wieprzków (agrestu) to wszystkie jej mocno przali (schlebiali).

Smacznego!

S&M

2 Comments to “ŚLĄSKIE ROLADY, ŚLĄSKIE KLUSKI I MODRA KAPUSTA”

  1. richat ze hjduk wielgich 27 grudnia 2012 at 1:49 pm #

    Wszystko fajne zes naskryflol zpomniles ino lo
    nudelzspie ale ze sfojskimi nudlami.
    Wtedy bolby to prawdziwy niydzielny lobiod.

  2. admin 27 grudnia 2012 at 4:12 pm #

    Ja, prowda. Tukej żech nic nie szkryfloł o nudelzupie. Jako ta zupa mo być jest tukej: http://serg.volt9.tanihost.com/?p=1400
    (Bez to, nic żech o nudelsupie nic nie szktyfloł :) )
    Jedno i drugie do kupy a bydziesz mioł nasz piykny łobiodek. A na Nowy Roczek toć samych nojlepszych roladów!


Leave a Reply